Cuisine asiatique et cuisine coréenne : toutes nos recettes

Le bibimbap est un plat traditionnel en Corée. Il semblerait qu'il n'existe pas de recette officielle. Mais globalement c'est du riz, de la viande, des légumes sautés et un œuf sur le plat, le tout relevé par du piment. Tout ça dans un bol en fonte ou en pierre qui garde le plat au chaud.

Qui adore le bulgogi ? Moi ! Et qui raffole des tacos ? Moi aussi ! En pleine saison, je me suis dit qu’il serait idéal de partager avec vous ma recette préférée pour animer vos soirées : les Tacos Bulgogi, un savoureux mélange de saveurs mexicaines et Asiatique, facile à préparer. Le concept de taco coréen a déjà conquis de nombreux amateurs de cuisine, ce qui rend toute explication superflue.

Ce bol coréen emblématique est un vrai festival de textures et de saveurs : du riz, des légumes croquants, de la viande bien parfumée… le tout couronné d’un œuf au plat au jaune coulant. Ici, je te propose une version rapide avec de la viande hachée, parfaite pour régaler toute la famille sans passer trois heures aux fourneaux.

Le kimbap est l'un des snacks les plus populaires des rues de Séoul : ces rouleaux de riz enveloppés dans une feuille de nori croustillante se glissent partout, du pique-nique improvisé au repas sur le pouce. Cette version vegan les réinvente avec du tofu et de beaux légumes croquants, sans rien sacrifier de leur caractère gourmand ni de leur générosité. C'est une recette idéale pour se lancer dans la cuisine coréenne à la maison, accessible et terriblement addictive.

Pour varier les garnitures, pensez à la patate douce rôtie, aux champignons shiitake sautés au tamari ou à quelques lamelles d'avocat qui apportent une belle onctuosité. Le riz assaisonné à l'huile de sésame est la clé aromatique du kimbap : ne lésinez pas sur sa qualité, elle fait toute la différence. Une natte en bambou facilite grandement le roulage, mais un simple torchon propre fait très bien l'affaire. Les kimbap se conservent quelques heures enveloppés dans du film alimentaire, et se découpent au dernier moment pour garder une coupe nette et appétissante.

Le Nouvel An lunaire approche à grands pas, cette célébration majeure qui illumine la Chine et de nombreux pays d'Asie du Sud-Est de festivités colorées et gourmandes. Pour honorer dignement cette tradition millénaire, découvrez le bibimbap, ce plat coréen emblématique qui incarne parfaitement l'harmonie et l'équilibre si chers à la culture asiatique.

Le bibimbap se présente comme une véritable œuvre d'art culinaire dans un grand bol. Le riz blanc fumant constitue la toile sur laquelle viennent se disposer avec élégance des légumes colorés soigneusement cuits, de la viande marinée aux saveurs profondes, et un œuf au plat parfait dont le jaune doré trône majestueusement au centre.

La sauce pimentée coréenne, le gochujang, apporte cette touche finale indispensable. Relevée et parfumée, elle réveille tous les ingrédients et transforme ce bol en explosion de saveurs authentiques. Un plat complet, équilibré et visuellement captivant qui célèbre magnifiquement la richesse de la gastronomie asiatique.

Je vous propose un maquereau grillé, sauce coréenne, une sauce riche en saveurs et bien relevée. La chair savoureuse et assez forte en goût du maquereau s’accommode parfaitement à la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la coriandre.

Je vous propose aujourd'hui une belle recette facile originaire de Corée : un sauté de kimchi et de nouilles udon. Un oeuf frit aux contours bien croustillants agrémentera parfaitement ce plat de nouilles.

Une spécialité américaine, que l'on peut voir aussi dans la cuisine de rue asiatique, généralement faite d'une saucisse piquée d'un bâtonnet et enrobée dans une pâte à beignet à base de farine de maïs et frite. Un grand classique des foires et stands de rue ! en Asie, en Corée, ils sont appelés Tokkek et sont fait à base de crevettes enfilées sur un pic et que l'on plonge dans une pâte à beignet là aussi à base de farine de maïs et frite.

Voici la recette des gâteaux que vous pouvez apercevoir dans l’épisode 3 "L’Homme au Parapluie" de la série Squid Game ("Le Jeu du calmar") diffusée sur Netflix, et qui font partie d’un des jeux de la série. Les gâteaux mis en images sont de véritables biscuits de la street-food coréenne.

Les enfants raffolent de ces gourmandises présentées aussi parfois comme des sucettes ! Leur véritable nom est "dalgona" ou "달고나" en coréen. Et vous quelle forme choisissez-vous ? Etoile, cercle, triangle... ou parapluie ? Savourez vos "dagona candy" !

Le Poulet frit coréen Dakgangjeong fait parti des classiques de la street food coréenne. Les morceaux de poulet sont marinés, panés puis frits. Ils sont ensuite enrobés dans une sauce aigre-douce pimentée. On y ajoute habituellement des cacahuètes et des graines de sésame torréfiées en finition.
A déguster avec les doigts, accompagné d'une bonne bière bien fraîche !

C’est non seulement un délice, mais également excellent pour la santé, car le kimchi est rempli de probiotiques et de vitamines. En Corée, il fait partie du banchan, un assortiment de petits plats servant à accompagner un repas traditionnel.

J’ai opté pour une version facile (« mak »), car je compte manger mon kimchi dans les prochains jours, et non le laisser fermenter durant des mois et des mois. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est impératif que vous choisissiez une autre recette.

Comme les recettes coréennes ne sont pas toujours possibles à répéter par chez nous, j'ai décidé d'improviser un peu, en créant un gangjeong avec une graine chère à mon coeur : le sarrasin !

Les injeolmi sont les cousins coréens des mochis, des bouchées de riz gluant enrobées de poudre de soja kinako. Pour les amateurs de texture chewy ! Les injeolmis se consomment nature, à l'heure du thé ou du café, mais une des façons de les servir que j'ai aimé en Corée, c'est sous la forme d'injeolmi toast: deux tranches de pain comme un croque-monsieur sucré, avec un coeur de riz gluant: irrésistible !

Le jajangmyeon, c'est l'un de ces plats populaires qui font battre le cœur des Coréens depuis des générations, un bol de nouilles nappé d'une sauce épaisse et profondément umami à base de chajang, cette pâte fermentée de soja noir au caractère bien trempé. Ni tout à fait salée, ni vraiment sucrée, elle enveloppe les légumes et les nouilles d'une couleur intense et d'un arôme irrésistible qui donne envie de plonger sa fourchette sans attendre. C'est une recette de semaine par excellence, rapide à assembler et généreuse en saveurs, idéale pour découvrir la cuisine coréenne sans prise de tête.

Pour les nouilles, les jjajangmyeon épaisses sont parfaites, mais des udon feront très bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le radis coréen apporte un croquant doux et légèrement sucré qui équilibre la puissance de la sauce, et le daïkon le remplace sans problème. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, des dés de pomme de terre ou d'aubergine s'intègrent à merveille dans la sauce. Pour plus de caractère, une pincée de gochugaru au moment de servir réveille l'ensemble avec une chaleur douce et parfumée, et un filet d'huile de sésame grillé ajoutera une dernière touche de gourmandise.

Les sushis de la street food coréenne. Ils se composent aussi d'une feuille d'algue garnie de riz mais ce sont des légumes saumurés qui remplacent le poisson cru ! Plus gros que les sushis japonais, ils se suffisent à eux mêmes.

Le muguk est une soupe coréenne réconfortante très simple et rapide à préparer, avec peu d'ingrédients. La sauce poisson que j'ai utilisée pour parfumer cette soupe hivernale est la fish sauce de l'île de Jeju en Corée, à la fois délicate et très parfumée, un véritable produit d'artisanat.

Une soupe de blettes et de haricots parfumée au doejang et à l'ail. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais.

Le kimchi de coings fonctionne super bien : la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé ! Des tranches de coings préparées en kimchi, voilà un condiment qui change !

Aujourd’hui, je vous propose un petit détour en Corée, avec cette salade de concombre relevée (oi muchim).
Cette salade relevée et rafraîchissante accompagnera n'importe quel repas.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse et exotique soupe coréenne à la viande de bœuf. Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement.